Halo Beriti, Ethiopië

Kiwi, Lychee, Rijpe Blauwe Bessen & Wijn

Regio: Gedeo, Gedeb Worka District
Hoogte: 1.950-2.150 meter
Variëteit: Heirloom
Verwerking: Ongewassen Anaeroob
Handelspartner: Eigen Import

Boledu, opgericht in 2018, betekent "bron" in de lokale taal en combineert meer dan 12 jaar ervaring in koffie van zowel Abyote Ageze als Mebrahtu Aynalem. "We produceren en exporteren zowel natuurlijke als gewassen hoogwaardige traceerbare kwaliteiten in onze eigen wasstations in de Guji-zone, Dimtu Hamblea, Yirgacheffe, Aricha en Gedeb. We hebben ook verticale overeenkomsten in Uraga en in Sidamo, waar we kwaliteitskoffie verzamelen van verschillende kleine boeren."

De verticale integratie betekent voor Mebrahtu dat de koffie rechtstreeks afkomstig is van de wasstations en niet wordt gekocht bij de Ethiopian Coffee Exchange (ECX). "We prefinancieren de eigenaars van de wasstations en zij stemmen ermee in ons te bevoorraden. Als ik een goede koffie zou krijgen bij de ECX, zou ik dat in de toekomst niet noodzakelijkerwijs opnieuw kunnen doen. Er is geen transparantie. Voor consistentie moet ik rechtstreeks een overeenkomst met het wasstation hebben. Ik heb daar ook een agronoom om de koffie te helpen bereiden", legt hij uit.

Boledu behoorde tot de best gerangschikte producenten op de eerste Cup of Excellence van Ethiopië in 2020, waarbij de partij op dezelfde manier werd verwerkt als deze. Ze stonden op de 21e plaats met een koffie met tonen van "cola, kers, granaatappel, aardbei, kaneel, ananas, gedroogd fruit, chocolade, mango en cacaobonen". Mebrahtu noemt de verwerking van deze partij "wijnachtig" of "Tej", verwijzend naar de Ethiopische honingwijn.

Koffiebessen worden eerst in watertanks geplaatst, waarbij “floaters” worden verwijderd. Na de eerste sortering worden de kersen 4-5 dagen in tanks geplaatst om het fermentatieproces te starten. Dit is ook waar het anaerobe proces plaatsvindt. Het vruchtvlees blijft tijdens dit proces rond het koffiezaad zitten, waardoor het een natuurlijke anaëroob wordt. Na 4-5 dagen afgesloten in tanks, worden de bessen vervolgens op verhoogde bedden geplaatst om te drogen. De bessen worden tijdens het hele droogproces regelmatig gerouleerd en verdere zichtbare defecten worden verwijderd, zodat alleen de beste bessen overblijven. Deze manier van fermenteren vereist veel aandacht, zowel in de tanks als op de droogbedden. Het resultaat is een schoon kopje met veel echt funky interessante smaken.

250g verpakking