☕️🏨 ☕️ KOFFIE HOTEL ☕️ 🏨☕️

Hidardo Hernández, Honduras

Hidardo Hernández, Honduras

Normale prijs
€13,00
Aanbiedingsprijs
€13,00
Inclusief belasting Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Hoeveelheid moet 1 of meer zijn

Sinaasappel, Honing, Pure chocolade, Gemberthee, Munt

250g verpakking

Espresso Recept:                                   
20g koffie (fijngemalen)                 
brewtijd 24 seconds               
40ml espresso
Filter Recept:
1 gram (grofgemalen) koffie PER 16.5ml water
brewtijd 2.5-3 minuten
 

                                                                                                                                                                                                                                                             

Hidardo bracht vorig jaar een bezoek aan onze koffiebranderij om een ​​nieuwe impuls te geven aan wat een directe werkrelatie tussen hem en ons is geworden. Hij is een aardige kerel met een heleboel ervaring en expertise. Zijn reis met koffie begon in zijn wieg, toen hij als vierde generatie koffieboer werd geboren. Hij is de initiatiefnemer van Cafesmo, een groepsinitiatief dat is ontwikkeld om andere Hondurese boeren te helpen bij het samenstellen van betere koffie en betere koffierelaties. Daar komt nog bij dat zijn verloofde en hij eigenaren zijn van een specialty koffie cafe waar ze single origin-koffie en Hondurese fijne cacao schenken in de stad Santa Rosa de Copán. Hij is een boer die volledig begrijpt waartoe zijn koffie in staat is qua smaak en die grenzen blijft hij elk seizoen serieus verleggen.

Hij en zijn moeder bezitten 3,5 hectare prachtige percelen bij elkaar in de buurt en werken met verschillende variëteiten, zoals Parainema, Obata, Bourbon, om een ​​breed scala aan micropercelen en iets passends voor elke smaak aan te kunnen bieden. Sinds 2015 bereidt hij microlots en experimenteert hij graag met nieuwe of nauwelijks bekende variëteiten, processen, met name anaërobe fermentatie en verschillende soorten zakken of tanks. Op de boerderij hebben ze naast pijnbomen die van nature overheersen in onze regio, ook extra bomen geplant om voldoende schaduw te creëren op alle delen van de plantage. Dit komt de groei van de koffieplanten ten goede, wat de smaak van de koffie ten goede komt... wat uw smaakpapillen ten goede komt. Er zijn bananenbomen, maar ook Amerikaanse walnotenbomen, hazelpijnbomen, guamo en malcinca.

De koffie die we aanbieden afkomstig van zijn boerderij is ongewassen en heeft een langdurige fermentatie ondergaan. De chemische reactie van fermentatie vindt plaats wanneer water zich vermengt met de natuurlijke suikers die in het fruit aanwezig zijn. Gist, bacteriën en andere natuurlijk aanwezige micro-organismen breken de suikers af en transformeren ze. De hele vruchten die het koffiezaad omhullen, moeten in een hermetisch afgesloten ruimte, een roestvrijstalen tank, worden geplaatst. De zuurstof kan worden verwijderd van de container door deze te vullen met CO2. Terwijl de koffie gist, ontleden bacteriën de suiker om het om te zetten in CO2 en alcohol. Als er voldoende CO2 is gegenereerd, zal de druk in de hermetisch afgesloten ruimte toenemen. Daarom moet er een klep worden geïnstalleerd om de druk te verlagen zonder zuurstof in de tank of ruimte te laten komen. De duur van dit fermentatieproces kan variëren van een paar uur tot een paar dagen. De CO2 verlengt het fermentatieproces omdat het de afbraak van de suikers vertraagt, waardoor ongebruikelijke smaken zich in de koffiebonen kunnen ontwikkelen, zonder de azijnachtige smaken van klassieke fermentatieprocessen. Ook evolueert de PH langzamer waardoor er minder zuur uit de alcohol komt. Zowel de temperatuur als het tijdstip van fermentatie spelen een belangrijke rol. Met de juiste kennis en ervaring, dingen waar Hidardo heel erg veel van heeft, kun je deze variabelen beheersen om de resultaten te optimaliseren... en de resultaten hier zijn te gek.                  

 

 

Regio: Ocotepeque
Hoogte: 1.210-1.300 meter
Variëteit: Parainema
Verwerking: Ongewassen, Koolzuur maceratie
Handelspartner: Eigen Import